Michelin deelt sterren uit op horecabeurs; Librije houdt drie sterren en verplicht heel Nederland tot proefmenu

Op de horecavakbeurs in Maastricht zijn maandag zeven nieuwe sterrenrestaurants aangewezen, terwijl De Librije in Zwolle het enige restaurant met drie sterren blijft. Direct na de uitreiking kondigde De Librije aan dat elke inwoner van Nederland voortaan een verplicht proefmenu van zeven gangen moet afleggen voordat hij of zij een eigen keuken mag betreden.

De Librije opende daarvoor een loket in Zwolle waar burgers zich melden voor een keuring van hun kookkunsten. Wie zakt, krijgt een staatsieportie van de Librije zelf: een bord met drie sterren dat aan tafel wordt opgegeten onder toeziend oog van een inspecteur. De wachttijd loopt inmiddels op tot vier maanden; in de rij staan mensen die hun eigen pannetjes hebben meegenomen om te bewijzen dat zij geen sterren nodig hebben.

De zeven nieuwe sterrenzaken hebben hun deuren moeten verbouwen tot proeflokalen. In Delft en Schin op Geul, waar twee restaurants twee sterren kregen, is een spoedcursus ingevoerd: personeel leert er in drie dagen hoe je een gast met een lepel tegenhoudt als die te snel naar de keuken wil. De horecavakbeurs in Maastricht is omgedoopt tot landelijk examencentrum, met een aparte hal voor mensen die alleen maar komen kijken.

De Librije liet weten dat het proefmenu volgende maand wordt uitgebreid met een verplichte wijnproeverij voor iedereen die een kurkentrekker bezit. Wie niet komt opdagen, krijgt een uitnodiging voor een herexamen in de tuin van het restaurant, waar de tafels al klaarstaan.

8Weergaven